Кофтэ Кебаб - иранский вариант кебаба. Это острые котлеты из бараньего фарша, обильно сдобренного ароматными травами и приправами. Кофте кебаб подают с разнообразными салатами, апельсинами, посыпав кайенским перцем или паприкой,а также репчатым луком, сумаком, ломтиками помидоров, травами и перцем чили.
Ингредиенты на 8 порций:
- 900 г фарша баранины
- 2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
- 4 зубчика чеснока
- 15 г свежих листьев мяты, мелко нарезанной
- 25 г свежего кориандра, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка пасты имбиря
- 1 столовая ложка пасты чили
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки паприки
- 1 чайная ложки кайенского перца
- 2 чайные ложки соли
- 4 столовые ложки растительного масла
- 8 шампуров или деревянных шпажек
Способ приготовления:
Разотрите чеснок с солью в пасту, используя ступку. Смешайте чеснок с луком, зеленью и специями. Добавьте получившуюся смесь в фарш и поставьте на 2 часа в холодильник. За 20 минут до приготовления замочите деревянные шпажки в воде. Сформируйте небольшую котлету вокруг шампура либо шпажки и жарьте до готовности на разогретом гриле или тандыре.